La magie de la fermentation 播客封面

La magie de la fermentation

Chiho - Cantine Zen
法国生活二十年的日籍料理人主持的发酵主题播客，聊味噌、麹与日式发酵，适合对饮食文化或慢生活感兴趣的法语学习者。
Bonjour ! Je suis Chiho, fondatrice de Cantine Zen. Originaire du Japon, je vis en France où j’anime des ateliers autour du miso, du koji et de la fermentation japonaise. A travers mes cours et mes partages, j’invite à ralentir, à cuisiner avec conscience et à retrouver du lien avec la nature. La fermentation, c’est bien plus qu’une recette — c’est un art de vivre.
fr 44 集 ArtsFood
2026年9月3日 Épisode 43 : Le koji en France : les 3 vraies galères… et comment les dépasser ! 19 分钟 ▶ 2026年9月1日 Épisode 42 : Manger en pleine conscience : et si manger était bien plus que se nourrir ? 第42集：正念饮食：如果吃饭的意义远不止填饱肚子呢？ 14 分钟 ▶ 2026年8月26日 Épisode 41 : Le sel, cet ingrédient qu’on ne devrait pas fuir Épisode 41：盐，这个我们不该避之不及的食材 6 分钟 ▶ 2026年8月23日 Épisode 40 : Le shiro-shoyu, ou l'art d'expérimenter avec ce que la nature nous offre Épisode 40：白酱油，或者说如何善用自然的馈赠去实验 8 分钟 ▶ 2026年8月21日 Épisode 39 : Pourquoi les gens pressés devraient adopter les condiments fermentés Épisode 39：为什么忙人更应该试试发酵调味料 7 分钟 ▶ 2026年8月16日 Épisode 38 : Kasane-ni （重ね煮）la méthode japonaise de superposer les légumes. Épisode 38：Kasane-ni（重ね煮）——日本式层层叠放蔬菜的烹饪法 14 分钟 ▶ 2026年8月13日 Épisode 37 : Le miso, ou l’art de ne pas chercher LA seule bonne réponse Épisode 37：味噌，或者说别只找那唯一正确答案的艺术 15 分钟 ▶ 2026年8月11日 Épisode 36 : Le concept YAKUZEN薬膳, le SHOKU YOJO食養生et la fermentation 第36集：YAKUZEN薬膳概念、SHOKU YOJO食養生与发酵 12 分钟 ▶ 2026年8月8日 Épisode 35 : Un bol de miso, un acte de survie 第35集：一碗味噌汤，一次生存之举 6 分钟 ▶ 2026年8月5日 Épisode 34 : Comment bien choisir son koji-condiment ? 如何选对你的米曲霉调味品？ 13 分钟 ▶ 2026年8月3日 Épisode 33 : KOJI d’oignon et son utilisation 第33集：洋葱KOJI及其用法 8 分钟 ▶ 2026年8月1日 Épisode 32 : Le koji qui n’était pas « poilu » — mon échec … qui n’était pas un 第32集：那个“不毛茸茸”的Koji——我的失败……其实不是失败 5 分钟 ▶ 2026年6月29日 Épisode 31 : Sirop de fruit KOSO, c’est difficile ? 第31集：水果KOSO糖浆，很难做吗？ 10 分钟 ▶ 2026年5月31日 Épisode 30 : Cuisiner, c’est quoi pour vous ?? 第30集：对你来说，做饭是什么？？ 6 分钟 ▶ 2026年5月20日 Épisode 29 : Fermentation,cookie au miso et sésames et ateliers de juin 第29集：发酵、味噌芝麻饼干和六月工作坊 8 分钟 ▶ 2026年4月15日 Épisode 28 : Le sel dans le miso en été 第28集：夏季味噌里的盐 12 分钟 ▶ 2026年4月14日 Épisode 27 : Prendre le temps de cuisiner : nourrir le corps et le cœur 第27集：慢下来做饭：滋养身体和心灵 12 分钟 ▶ 2026年3月20日 Épisode 26 : YAMITSUKI 💕 第26集：YAMITSUKI💕 7 分钟 ▶ 2026年3月18日 Épisode 25 : le NUKA ZUKE en France 🇫🇷 第25集：在法国的NUKA ZUKE🇫🇷 8 分钟 ▶ 2026年3月7日 Épisode 24 : Amazaké au citron 🍋 第24集：柠檬甘酒🍋 5 分钟 ▶ 2026年2月27日 Épisode 23 : la sauce soja ! Les types et son histoire 第23集：酱油！种类与历史 10 分钟 ▶ 2026年2月14日 Épisode 22 : Connaissez vous le SAKADANE ? 第22集：你认识SAKADANE吗？ 6 分钟 ▶ 2026年2月4日 Épisode 21 : Mettre le koji entre les mains des gens 第21集：把koji交到人们手中 5 分钟 ▶ 2026年1月14日 Épisode 20 : Nos goûts changent. Est-ce qu’on les écoute vraiment ? 第20集：我们的味觉会变。我们真的在倾听它们吗？ 6 分钟 ▶ 2026年1月5日 Épisode 19 : les condiments japonais vont bien avec les plats végétariens 第19集：日本调味料与素食料理的完美搭配 10 分钟 ▶ 2026年1月2日 Épisode 18 : Le sucre s’impose. Le mirin enveloppe. 第18集：糖立主位，味醂包裹 5 分钟 ▶ 2025年12月30日 Épisode 17 : le réveillon et le nouvel an, spécial pour les japonais ! 第17集：日本人的除夕和新年特辑！ 11 分钟 ▶ 2025年12月26日 Épisode 16 : comment savoir si mon KOJI est bien réussi avec des enzymes ??? 第16集：怎么用酶来判断我的KOJI是否成功？ 10 分钟 ▶ 2025年12月23日 Épisode 15 : un astuce du miso express 第15集：味噌速成小技巧 9 分钟 ▶ 2025年12月20日 Épisode 14 : Le MIRIN, c’est quoi ??? 第14集：MIRIN到底是什么？？？ 8 分钟 ▶ 2025年12月17日 Épisode 13 : Comment le MISO a changé les choix (avant de changer mon corps) 第13集：味噌如何改变了我的选择（在改变我的身体之前） 7 分钟 ▶ 2025年12月15日 Épisode 12 : Ça se garde combien de temps, le MISO maison ? 第12集：自制味噌能保存多久？ 8 分钟 ▶ 2025年12月13日 Épisode 11 : La différence entre la fermentation et la pourriture ? 第11集：发酵和腐烂的区别？ 8 分钟 ▶ 2025年12月10日 Épisode 10 : sur le MISO ! Miso du Japon 5 types différents 🇯🇵 第10集：关于MISO！日本5种不同的味噌🇯🇵 12 分钟 ▶ 2025年12月8日 Épisode 09 : Le mot japonais « kotodama » 第09集：日语单词“kotodama” 11 分钟 ▶ 2025年12月6日 Épisode 08 : Mon rituel de fin d’année ! Le vision board (tableau de vison pour l’année prochaine) 第08集：我的年终仪式！Vision board（来年愿景板） 4 分钟 ▶ 2025年12月3日 Épisode 07 : compréhension différente du mot IKIGAI entre la France et le Japon 第07集：法国和日本对IKIGAI一词的不同理解 6 分钟 ▶ 2025年12月2日 Épisode 06 : C’est quoi le Shiwasu ? Explication en japonais 🇯🇵😆 第06集：什么是“师走”？用日语解释🇯🇵😆 2 分钟 ▶ 2025年11月16日 Épisode 05 : la soupe ou velouté ? 第05集：汤还是浓汤？ 2 分钟 ▶ 2025年11月5日 Épisode 04 第04集 3 分钟 ▶ 2025年10月31日 Épisode 03 : Ma vie a changé grâce au KOJI 第03集：KOJI改变了我的人生 8 分钟 ▶ 2025年10月27日 Épisode 02 第02集 3 分钟 ▶ 2025年10月25日 Épisode 01 第01集 4 分钟 ▶ 2025年10月25日 Épisode 00 第00集 1 分钟 ▶