La magie de la fermentation
Chiho - Cantine Zen
法国生活二十年的日籍料理人主持的发酵主题播客，聊味噌、麹与日式发酵，适合对饮食文化或慢生活感兴趣的法语学习者。
Bonjour ! Je suis Chiho, fondatrice de Cantine Zen. Originaire du Japon, je vis en France où j’anime des ateliers autour du miso, du koji et de la fermentation japonaise. A travers mes cours et mes partages, j’invite à ralentir, à cuisiner avec conscience et à retrouver du lien avec la nature. La fermentation, c’est bien plus qu’une recette — c’est un art de vivre.
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46 集
ArtsFood
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2026年10月12日
Épisode 45 : Le plaisir de faire pousser le koji
16 分钟
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2026年9月11日
Épisode 44 : Manger du Koji rend-il plus heureux ?
14 分钟
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2026年9月3日
Épisode 43 : Le koji en France : les 3 vraies galères… et comment les dépasser !
19 分钟
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2026年9月1日
Épisode 42 : Manger en pleine conscience : et si manger était bien plus que se nourrir ?
14 分钟
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2026年8月26日
Épisode 41 : Le sel, cet ingrédient qu’on ne devrait pas fuir
6 分钟
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2026年8月23日
Épisode 40 : Le shiro-shoyu, ou l'art d'expérimenter avec ce que la nature nous offre
8 分钟
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2026年8月21日
Épisode 39 : Pourquoi les gens pressés devraient adopter les condiments fermentés
7 分钟
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2026年8月16日
Épisode 38 : Kasane-ni （重ね煮）la méthode japonaise de superposer les légumes.
14 分钟
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2026年8月13日
Épisode 37 : Le miso, ou l’art de ne pas chercher LA seule bonne réponse
15 分钟
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2026年8月11日
Épisode 36 : Le concept YAKUZEN薬膳, le SHOKU YOJO食養生et la fermentation
12 分钟
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2026年8月8日
Épisode 35 : Un bol de miso, un acte de survie
6 分钟
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2026年8月5日
Épisode 34 : Comment bien choisir son koji-condiment ?
13 分钟
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2026年8月3日
Épisode 33 : KOJI d’oignon et son utilisation
8 分钟
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2026年8月1日
Épisode 32 : Le koji qui n’était pas « poilu » — mon échec … qui n’était pas un
5 分钟
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2026年6月29日
Épisode 31 : Sirop de fruit KOSO, c’est difficile ?
10 分钟
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2026年5月31日
Épisode 30 : Cuisiner, c’est quoi pour vous ??
6 分钟
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2026年5月20日
Épisode 29 : Fermentation,cookie au miso et sésames et ateliers de juin
8 分钟
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2026年4月15日
Épisode 28 : Le sel dans le miso en été
12 分钟
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2026年4月14日
Épisode 27 : Prendre le temps de cuisiner : nourrir le corps et le cœur
12 分钟
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2026年3月20日
Épisode 26 : YAMITSUKI 💕
7 分钟
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2026年3月18日
Épisode 25 : le NUKA ZUKE en France 🇫🇷
8 分钟
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2026年3月7日
Épisode 24 : Amazaké au citron 🍋
5 分钟
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2026年2月27日
Épisode 23 : la sauce soja ! Les types et son histoire
第23集：酱油！种类与历史
10 分钟
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2026年2月14日
Épisode 22 : Connaissez vous le SAKADANE ?
6 分钟
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2026年2月4日
Épisode 21 : Mettre le koji entre les mains des gens
5 分钟
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2026年1月14日
Épisode 20 : Nos goûts changent. Est-ce qu’on les écoute vraiment ?
6 分钟
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2026年1月5日
Épisode 19 : les condiments japonais vont bien avec les plats végétariens
10 分钟
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2026年1月2日
Épisode 18 : Le sucre s’impose. Le mirin enveloppe.
5 分钟
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2025年12月30日
Épisode 17 : le réveillon et le nouvel an, spécial pour les japonais !
11 分钟
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2025年12月26日
Épisode 16 : comment savoir si mon KOJI est bien réussi avec des enzymes ???
10 分钟
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2025年12月23日
Épisode 15 : un astuce du miso express
9 分钟
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2025年12月20日
Épisode 14 : Le MIRIN, c’est quoi ???
8 分钟
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2025年12月17日
Épisode 13 : Comment le MISO a changé les choix (avant de changer mon corps)
7 分钟
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2025年12月15日
Épisode 12 : Ça se garde combien de temps, le MISO maison ?
8 分钟
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2025年12月13日
Épisode 11 : La différence entre la fermentation et la pourriture ?
8 分钟
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2025年12月10日
Épisode 10 : sur le MISO ! Miso du Japon 5 types différents 🇯🇵
12 分钟
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2025年12月8日
Épisode 09 : Le mot japonais « kotodama »
11 分钟
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2025年12月6日
Épisode 08 : Mon rituel de fin d’année ! Le vision board (tableau de vison pour l’année prochaine)
4 分钟
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2025年12月3日
Épisode 07 : compréhension différente du mot IKIGAI entre la France et le Japon
6 分钟
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2025年12月2日
Épisode 06 : C’est quoi le Shiwasu ? Explication en japonais 🇯🇵😆
2 分钟
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2025年11月16日
Épisode 05 : la soupe ou velouté ?
2 分钟
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2025年11月5日
Épisode 04
3 分钟
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2025年10月31日
Épisode 03 : Ma vie a changé grâce au KOJI
8 分钟
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2025年10月27日
Épisode 02
3 分钟
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2025年10月25日
Épisode 01
4 分钟
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2025年10月25日
Épisode 00
1 分钟
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